中華そば・定食

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  中華そば

  新潟名水百選　黄金清水使用
  自家製　手打ち麺

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  チャーシューメン

  しただポーク
  自家製　手打ち麺

• スープ

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  • 新潟名水百選　黄金清水

    スープは水が命。
    軟らかくまろやかな味わいの「黄金清水」
    （中浦ひめさゆり公園手前）をスープに使用しています。

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  • 厳選素材

    名古屋コーチン・九州地鶏（親鶏）・しただポークげんこつなど選び抜いた素材を水20Lに対して12kg以上使用し、十分な旨みとコクを引き出しています。

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  • 独自の調理法

    スープを煮出す前に素材を一旦蒸し上げる手法によりほぼアクが出ず、その分凝縮された素材のエキスが引き出されます。

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  • 化学調味料不使用

    無化調スープは一期一会。
    こだわりぬいた素材のうま味を味わっていただくために、化学調味料は一切つかいません。
    体がよろこぶ自然のうま味をご堪能ください。

• 手打ち麺

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  • 小麦粉のブレンド

    国産小麦「春よ恋」をメインに3種類の小麦粉を独自のブレンドで配合。
    スープに合う理想の麺を追及しています。

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  • 水回し

    福島県白河ラーメンの麺作りを参考にした手法で加水率44～46％のツルツル・シコシコとした多加水麺です。

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  • 足ふみ

    弾力・粘りのもとであるグルテンを壊さぬよう足の感覚で確かめながら捏ねることで機械では出せない触感を出しています。

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  • 手切り

    機械式カッターでは出せないなめらかな断面を手切りにより出しています。
    また、意図的に切り幅を変えて、一口ごとの食感の変化を狙っています。